牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉

因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。

牛外脊指的是胸后部到腰部后端，脊柱两侧的条状肉。平常百姓把外脊也叫作里脊，并且一般牛排用外脊的居多。