信阳的釆茶时间多半在三月底和四月中旬，在这期间由于春雨贵如油，一下雨茶树就露出嫩芽，茶农们就到处招打茶叶的小姑娘，我们可以看到一批一批茶妹来到茶园，摘茶树的嫩芽那就是信阳茶的顶极茶，就是驰名中外的信阳毛尖，口感特别好。