用料：茄子400克，洋葱半个，红萝卜半根，瘦肉100克，食用油适量，大蒜半头，小米椒2个，生抽，老抽，盐，糖适量，胡椒粉，香葱适量，淀粉适量
1， 准备好食材
2，准备好铁板，并用锡纸包好
3，将瘦肉剁末并用生抽淀粉腌制。除茄子外其他材料切丁或末
4，茄子对半切开，每根都均匀抹上少许淀粉
5，锅中放宽油，将茄子入锅大火炸（茄子太长我又对半切段）
6，茄子炸软，捞出摆放在铁板上
7，锅中留底油，将蒜，辣椒爆香
8，将肉末炒至变色，放洋葱丁、胡萝卜丁加适量盐，生抽，老抽炒匀
9，放半碗水烧开，用水淀粉勾成芡汁
10，将调好的汁浇盖在茄子上，用中火烧一分钟
11，烧开的铁板移放在配套的木板上。
铁板茄子的做法
主料：
茄子(圆)：500克
猪肉(瘦)：200克
辅料
洋葱（白皮）：50克
植物油：适量
老抽：适量
白砂糖：适量
淀粉：适量
盐：适量
黄油：适量
辣椒酱：适量
大葱：适量
姜：适量
做法与步骤：
1、 将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份
2、 洋葱切小粒
3、 肉切小丁，将肥瘦肉分开
4、 锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5、 等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6、 这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用
7、 取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀
8、 锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用
9、 将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下
10、 将沥干的茄子裹上干淀粉
11、 锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸
12、 等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
13、 将炸好的茄子铺在锡纸上
14、 将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
15. 同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
16.、 将四周封好口，捏紧
17、 将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
18、 双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
19、 这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。
铁板茄子的做法
用料
长茄1~2根，猪肉末100g，鸡蛋1个
花椒适量，葱姜蒜适量，香油适量
生抽适量，老抽适量，料酒适量
糖适量，淀粉适量
步骤 1
肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。
步骤 2
茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）
步骤 3
老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。
步骤 4
锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。
步骤 5
茄子花刀口塞入少许肉馅。
步骤 6
再裹上一层薄薄的淀粉。
步骤 7
锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。
步骤 8
铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。
步骤 9
中间打入一个鸡蛋。
步骤 10
小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可
