肉豆蔻具有独特的香辛味，还略带点儿甜，但它的迷人芳香并非为人类服务的，而是进化出的自我保护技能——致幻芳香可以防止食草动物、吸汁食叶昆虫以及真菌的对植株的侵害。

人类被肉豆蔻的独特香味倾倒，将它应用在糕点、肉类、酱料、蔬菜和蛋奶等食品中调味。