原料：
连皮狗肉2000克，母鸡1只（1500克），猪肘子500克，猪瘦肉500克。
香药料A：
天门冬5克，生地黄5克，甘草5克，香叶10克，陈皮5克，八角10克，白胡椒50克，草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克，桂皮8克。
香药料B：
十三香10克，五香粉10克，葱30克，生姜10克，大蒜子50克，洋葱20克。
调料：
玫瑰露酒15克，椒盐5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，盐30克，蚝油10克。
制作方法：
（1）狗肉皮朝下，砍上数刀，不要砍断连着皮，冲去血水，沥干水分，放八盘中，加入香药料B，玫瑰露酒，椒盐，料酒，蚝油，腌渍1天，再风干1天。
（2）把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水，洗净放入不锈钢桶中，加入15千克清水，把香药料A用纱布包好放进去一同卤，再放葱、生姜、大蒜子、料酒、盐，卤至8分熟时，放入味精、芝麻油、稍卤，关火浸泡30分钟，改刀即可。
（3）上桌的时候，可根据客人的喜欢爱好，用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱一同上桌。
制作关键：
狗肉要先腌渍，风干后，在卤水中才便于入味。
白斩狗的正宗做法
材料 主料：狗肉1500克，调料：红尖椒20克，白皮大蒜20克，酱油20克，香油15克，植物油60克 做法 1.小辣椒去蒂，洗净
2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸
3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料
4.烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分
5.烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮
6.然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
