50斤面粉应当放0.25KG—0.5KG酵母，在发面的时候，一般用量为面粉的百分之一到百分之二左右，发面的温度为28℃到30℃左右，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面的时间随酵母粉用量，发面的温度和面团含糖量等因素而异，一般为1—3个小时，跟温度有关系。夏天温度高发面快，而冬天温度低发酵慢，建议提高酵母用量。