南水北调水是长江的水，水质偏软，也就是水质钙镁离子较少，烧开水是不会出现水垢。不过，北方大多数城市的地下水水质都较硬，钙镁离子多，烧开水时会出现大量水垢。

水垢是水中钙离子和镁离子，在加热烧开时，以碳酸钙和氢氧化镁沉淀的形式析出产生的。

也就是说，水垢反映的水中钙离子和镁离子的含量，水垢的多少不代表水质好坏。水垢多反倒说明钙镁离子多，也就是矿物质多。

水垢无害，水壶定期清洗一下就好了。