做法一
1、首先将鱼(青.草.鲤.鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐。
2、将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨。
3、将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中。
4、将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中。
5、密封坛口，半年后吃时随取。这就是我妈妈最擅长的红曲鱼制作方法
做法二
主料
红曲鱼500g
辅料
调和油适量、 食盐适量 、蒜适量 、姜适量 红曲粉适量 、辣椒粉适量
1、蒜头和生姜剁碎
2、新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜
3、放入红曲粉
4、调入米酒
5、放入辣椒粉
6、一起搅拌均匀后放入蒸笼
7、上锅蒸20-30分钟
8、随时可以吃了
