1、小米椒切碎，杭椒切碎，姜、大葱、蒜切碎，小葱切葱花。草鱼洗净，沿腹部剖开，使鱼能平摊，放入盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

2、厨房纸巾吸干水分，放入草鱼(鱼皮朝下)炸至金黄，捞出待用。

3、锅中留底油，爆香姜葱蒜、花椒，小米椒、杭椒翻炒30秒盛出。

4、平底锅放入草鱼(鱼皮朝上)，放入炒好的杭椒、小米椒、蚝油1勺、蒸鱼豉油2勺、清水适量煮沸，小火烧15分钟，撒上葱花即可。