核桃油是采用核桃仁为原料压榨而成，是高级食用烹调油，被誉为“东方橄榄油”，其营养丰富，有不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸，还富含天然VA、VD等营养物质。

其中有些营养物质怕光，如亚麻酸，光照后会使其氧化分化，所以，核桃油要避光储存、特别是避免太阳直晒。