是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。

我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。