因为地瓜面淀粉含量大，但是却没有筋，所以，和出来的面就很散。

因此地瓜面的面条是擀不出来的，只能是挤压出来。

在大锅里添上水烧开后，把做地瓜面的专用挤压工具平放在锅上，把事先揉好的地瓜面团放在上边，用手掌按住挤压，那一丝丝粗粗的地瓜面条就滑进了正在沸腾的锅里。