1、茄子清洗干净，把它放蒸锅，蒸10分钟。
2、青椒、大蒜洗净，然后切丁。
3、起锅烧油，放入大蒜炒香，再放入茄子，不停翻炒，然后再放入青椒翻炒，最后放入盐，生抽调味，出锅。
青椒炒蒸茄子做法
步骤1/4
茄子去蒂洗净切7-8厘米长的条，青椒洗净用手随意撕开
步骤2/4
坐锅烧油，将茄条整齐摆入锅内，小火煎黄，盛出放到碗底
步骤3/4
将青椒盖到茄条上，撒豆豉，撒一层盐，淋入蒸鱼豆豉油
最后一步
将碗放入烧开水的蒸锅内，加盖大火蒸半小时，吃前拌匀即可。
青椒炒蒸茄子做法
紫茄子一根，洗净。
切去茄子头部，剖开，切段。
烧一锅水，水开后放入茄子隔水蒸。
蒸大约10分钟，至茄子软，筷子插进去茄子可以洞穿。
辣椒洗净。
辣椒去蒂去芯。
铁锅焙干。
放入切段的辣椒干煸。
干煸至出现虎皮纹，辣椒出水变软。
擂钵洗净。
先放入剥去外皮(亦可不去外皮）的辣椒擂烂，再放入蒸烂的茄子一起擂。
放入些许生抽、陈醋、香麻油、香菇粉、胡椒粉混合的调料，擂均匀，即成。
