步骤 1
准备好所有原料。
步骤 2
首先将水油皮所有原料除黄油外加入到厨师机搅，面缸里开机慢速搅拌均匀，改高速打至面团表面光滑，并能拉出粗一点的面网膜。加入黄油低速搅拌至黄油完全吸收，改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状时停机取出面团。
家里没有厨师机的，把所有原料除黄油外，加入到盆子里用手揉至表面光滑时，加入黄油，用摔面的方法摔打至面团表面光滑并具有薄膜状时就可以了。
步骤 3
打至好的面团表面光滑。
步骤 4
还要有薄膜的状态并且有很好的延伸性。
步骤 5
油心部分所有原料加到一起用手掌搓就行，不要怀疑配方错了，开始时很干的给点耐心用点力一直搓，搓至好的油心部分是很软的。
步骤 6
分割面团水油皮每个25克，油心20克分割好的水油皮和油心记住一定要用保鲜膜盖好防止表皮风干。
步骤 7
水油皮用手掌按扁包入油心。
步骤 8
包好后的样子收口要包严。
步骤 9
还是用保鲜膜盖好防止表皮风干。
步骤 10
将包好油心的面团用擀面杖擀成长条形。
步骤 11
从上向下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 12
再次擀成长条形从上向下卷起来全部擀卷完成用保鲜膜盖好松弛30分钟，在这段时间里开始处理蛋黄。
步骤 13
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把蛋黄均匀地摆入铺好油纸的烤盘上表面刷上一层高度白酒送入提前预热好的烤箱。
步骤 14
上下火180度烤5~8分钟烤到半熟就可以，中途再刷上一遍白酒，切记千万别烤过了，烤过了蛋黄会散掉的。
步骤 15
将豆沙馅分割成30克一个。
步骤 16
包入烤好的蛋黄
步骤 17
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慢慢收口
步骤 18
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全部包好蛋黄的样子。
步骤 19
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松弛30分钟后的面剂子两头向中间收拢按一下。
步骤 20
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面皮用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
步骤 21
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擀成擀好的面皮包入包好蛋黄的豆沙馅
步骤 22
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收口包严。
步骤 23
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包好后的样子。
步骤 24
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准备好两个鲜蛋黄打散。
步骤 25
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刷上蛋黄等第一遍干时再刷一遍这样烤出来颜色比较好看，在用手指尖蘸黑芝麻粘到饼皮中心，烤箱提前预热上下火180度。
步骤 26
家用烤箱有上下火的，上火170、下火160，商用烤箱上火190、下火180，时间25分钟。以上时间和温度只做参考具体还要看自家的烤箱。
蛋黄酥有油心的做法
材料
【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克
【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克
【馅料】：蛋黄12个
【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）
【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量
【份量】：24个
做法
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟
2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）
3，炒均匀至稠后加入黄油30克
4，炒均匀即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团
6，油酥材料倒入案板上，混合成团。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8，油酥材料多用手掌擦几下。
9、将油皮面团分成24份
10、油酥材料分成24份
11、取一份油皮
12、将油酥包起
13、然后收口，其他依次操作。
14、用擀面棍将小剂子擀长
15、顺短边卷起
16、然后转90度放置
17，将小剂子再次擀长
18，顺短边卷起
19，其他依次操作好
20、然后将小剂子擀平，包入馅料。
【馅料做法】：
1，将蛋黄12个对半切开
2，绿豆沙分成24份，再包住蛋黄，（将切面朝外，包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看）
3，包好后的馅料排在烤盘上
4，用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。
