用料主料：面粉350克、黄油35克、糖适量、咸蛋黄若干、红豆沙适量
鸡蛋配料：小苏打3克、麦芽糖60克、炼乳50克、油适量
做法
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。
蛋黄酥最正宗的做法
原料 面包粉 113克 低粉 48克
猪油 16克 水 74克 糖粉 16克
【油酥】低筋粉 125克
猪油 61.5克
【馅料】红豆沙 240克
鸭蛋黄 12个 白酒 适量
【装饰】蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量
做法 1 准备食材 揉成团后，湿布醒发 分20g
2 酥皮 揉成团后15g一个
3 油皮 20g 酥皮15g
4、包起来，，收口向下 按压一下
5 擀成牛舌状 翻面 自上往下卷起 松弛十分钟 再擀长 越长层次越分明 再卷起 松弛10分钟 最好湿布盖着
6 取出一个压扁 擀成一个圆形翻面 包馅 收口捏紧
7 蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行
20g豆沙包裹住 刷一层蛋黄液
8 用擀面杖一头沾取蛋黄液再粘取芝麻 往蛋黄酥上一转就脱落了 上烤箱30分钟出锅
蛋黄酥最正宗的做法
咸蛋黄喷酒烤焙，上下火190度烤7-10分钟晾至常温备用豆沙分割成30g/个，揉圆备用
豆沙馅包入烤的蛋黄制作油皮部分，将油皮中所有的食材称量混合一起搅拌成团，包裹松弛备用松弛备用将油酥部分的食材称量混合一起并分割25g/个的大小备用并分割25g/个的大小备用
将松弛好的油皮进行分割25g/个
并包裹油酥擀制牛舌状卷起松弛将松弛好的面团再次压扁，擀制牛舌状并卷起松弛20分钟
取松弛好的面团将两端向中压并擀制面片包裹豆沙馅料，捏紧收口即可
放入烤盘，表面刷蛋液擀面杖沾上黑芝麻放入上下火175度烤箱，烤焙30分钟即可蛋黄酥做好啦！里面的蛋黄流油，超好吃！
