酸坛子里面的酸水多种多样做法，要使酸菜好吃，必须做到：鲜菜洗净，坛边口里要干净，不能干水，不能进去空气，坛口必须封严实。

酸坛子里水是食盐和蔬菜发酵来的，坛子里放白酒，鲜生花椒｀，冰糖，大蒜头，不能经常揭盖，防止空气进入，坛子里面食盐水保持在20度以下。