1、胆汁残留：如果猪的苦胆破裂，导致胆汁外泄，而清洗时又没有完全将其清除的话，是会导致猪肚发苦的。这种情况比较常见，可以尝试将猪肚重新清洗后再次烹饪，如果能将苦味去除，便可继续食用。

2、未清洗干净：猪肚内的油脂等物可能也带有苦味或者清洗时使用了过多的食用碱，却未将其清洗干净，这些情况都会造成猪肚发苦。因此，清洗猪肚时应多洗几次，可以使用盐、醋或淀粉搓去猪肚上的附着物，直至将猪肚清理干净。