蘑菇变黑大多是因为氧化。蘑菇一旦破损或清洗就会破坏它表面防氧化层，氧气进入蘑菇内部引起氧化变黑。至于米饭变黑那就有多种原因了，首先一个是烧焦了，任何东西烧焦了都会变黑的！然后就是加入了黑色的颜色，就像我家乡这边的乌米饭就是加入了一种树叶汁。

树叶汁是绿的，但是加到米里烧出来的饭却是乌黑发亮，还有一种很香的味道。