五花肉上的囊囊肉可能为肉瘤或囊肿等情况，也可能是被病原微生物或寄生虫等污染，进而导致五花肉的肉质被破坏。五花肉即是猪的肚囊皮肉，其肥肉中夹带着瘦肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。同时这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，所以深受人们的喜爱，著名的东坡肉，把子肉，回锅肉等美味都是取自五花肉。