50斤患挂面放250克盐。

做1斤面大概需要加加5g盐但同时也要加3g碱。和面的同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，正是老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”，放盐在加上碱会使面更有韧性，口感也更好。

煮面时水的温度和火候一定要掌握好，如果水开大了要用凉水点一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水“化”掉一层。吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味。