就是鸡爪子中间的肉垫。掌中宝是鸡爪子踩地面的那一块脚掌。既不是瘦肉也不是肥肉，是一块类似肉筋材质，因为少而显的比较珍贵，此食材可爆炒，宫爆，烧烤。特别筋道弹牙。