怎么做拔丝红薯

步骤 1

红薯去皮改刀，用清水洗净多余的淀粉，防止红薯炸黑。

步骤 2

锅中烧色拉油

步骤 3

五成油温150度下红薯炸至定型

步骤 4

捞出控油备用

步骤 5

再次烧油，油温烧到210度进行复炸，炸至金黄色，炸干水份捞出。

步骤6

控油备用

步骤 7

锅中加入少许色拉油

步骤 8

加入白糖120克炒至糖衣（炒制时保持小火，不能将糖炒糊）

步骤 9

炒糖色过程

步骤 10

糖开始糊化

步骤 11

开始冒小泡时关火

步骤 12

加入红薯，翻炒均匀即可

步骤 13

将糖色和红薯翻炒均匀

步骤 14

起锅装盘

怎么做拔丝红薯

①红薯去皮洗干净切块，然后用清水洗一下捞出。

②锅里放水烧开，倒入红薯块煮3～4分钟捞出，微微凉一下，撒入玉米淀粉，让每一块都包裹上玉米淀粉。

③炒锅倒入适量清油（最好用没有味的清油，可以用葵花油），油温六成热倒入裹好玉米淀粉的红薯块，中小火炸至红薯块外皮金黄色捞出。

④锅洗干净，开火，倒入一炒勺清水，加入白砂糖，不停的转圈搅拌，刚开始是大泡，还是不停的搅，然后就变小泡，转小火不停搅，糖变成琥珀色状态，就可以加入红薯块，快速翻炒让每块个红薯块裹上糖，盛盘撒上少许白芝麻。