食材：白萝卜1根，白醋150毫升，白糖50克4人份，泡辣椒5个，食盐2小勺。白萝卜仔细洗干净。切成薄片，加入食盐腌制40分钟。
将腌出的水分倒掉，并将萝卜冲洗两遍。将白醋和白糖打入大碗里，搅拌至白糖融化。放入白萝卜和切好的泡椒拌匀。敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上。酸辣可口的萝卜非常下饭，配稀饭非常好吃。
整个腌酸萝卜的做法
1、首先准备新鲜的白萝卜，先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。
2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水。
3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆。
4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开。
5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗。
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中腌制即可。
整个腌酸萝卜的做法
1、把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2、把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3、腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4、萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5、加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6、锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7、带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8、把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳
