1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）
2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可
3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟
4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
5、茄子腌制变软后挤出水份
6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖
7、加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次
8、出锅前加点葱段翻炒两次
9、色泽鲜艳、美味的家常
怎样炒圆茄子炒肉
圆茄子炒肉好吃。
取圆茄子一枚，洗净，切丝。取猪肉一小块，切丝，先把肉丝炒熟，再把切好的茄子丝放入锅中炒熟就好，香喷喷的茄子炒肉就可以吃了。
怎样炒圆茄子炒肉
用料：五花肉一块，茄子2根，姜2片，糖适量，盐适量，生抽一勺，料酒适量，葱一根，蒜3瓣，食用油适量，水适量
步骤：
1、食材洗净肉切片，葱姜蒜切末，茄子切半圆片加酱油，料酒腌制20分钟。
2、起锅热油放肉片煸炒出油放入姜末和一半葱蒜末翻炒出香味。
3、放入茄子翻炒至茄子全部均匀沾油并且软掉加点水。
4、加入糖，盐翻炒均匀最后加入另一半葱蒜末即可。
