虾馅饺子特别好做，关键在调馅。选择新鲜的大虾，去掉虾壳和虾线（虾太小清理起来特别麻烦），清洗干净后切成有颗粒感的馅，调味时只放食盐和鸡精并搅拌均匀，虾馅饺子馅就完成了。千万别放其他调味料，因为鲜虾自带鲜香味，过多的调味料会喧宾夺主。
如何做虾馅饺子
用料
面团部分：
面粉 400克
清水 240克
盐 一小勺
鲜虾馅：
大虾 30只
韭菜 200把
鸡蛋 5个
调料：
蚝油 1勺
盐 1勺
五香粉 1勺
香油 1勺
鸡精 1勺
做法步骤
1、面粉、清水、盐同时放入容器中，用筷子搅拌成絮状，让面粉充足的吸饱水分
2、揉成光滑的面团，分次多揉几次，这样面团更有韧性
3、五颗鸡蛋打散，热锅凉油倒入蛋液炒熟
4、大虾去皮去头去虾线切成小块，鸡蛋、韭菜切碎，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、香油搅拌均匀
5、揉好的面团分成小剂子，擀成饺子皮，开始包饺子
6、锅中将水烧开后，放入饺子，盖上锅盖，待再次烧开后打开锅盖煮5分钟，即可出锅装盘
如何做虾馅饺子
面粉600g、鸡蛋3个、香菇1把、虾米30g、盐8g、糖2g、料酒1大勺、鲜抽1大勺、麻油1大勺、精制油2大勺、葱3根、鸡精4g。1、准备食材： 香菇洗净，用水发好切碎。2、面粉用温水揉好，盖上布，醒发25分钟。
3、鸡蛋打匀，放油里炒熟铲碎。
4、放下切碎的香菇，放下虾米。
6、放些油，盐，糖，料酒，鸡精。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀.。
7、把面团揉长，做成剂子，在擀长饺子皮，包好馅。
8、锅里水开，放下饺子煮开，过2淌水，煮熟即可。
