万能比例是，白糖150克，水120克，油30克，也就是说是5：4：1。

糖色的几个关键比例：，油炒法，糖和油的比例为10:3，混合炒法，糖，水，油的比例为5:4:1。水炒法，糖和水的比例为1:1。