如果羊肚炒出来硬的很可能有以下几种原因。

一是可能你炒羊肚之前加羊肚焯了水。羊肚不用焯水焯水再炒就会变硬。

第二可能是你炒制的温度过高，这样也会将羊肚变硬。

第三可能是你炒至羊肚的时间过长，长时间炒制也可以将羊肚变硬。