用料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。 步骤：
1，猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2，锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
3，肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4，放入水多清洗两遍。
5，切成细条。
6，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7，锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8，捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9，稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10，食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
肉皮瘦肉冻做法步骤
1、猪皮放入冷水中浸泡2小时以上，刮去多余的油脂，去毛。
2、锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮。
3、大火将水煮沸，转小火再煮10分钟。
4、取出继续刮去多余油脂。
5、刮好切成小条。
6、继续放入刚才的锅中，水沸后煮5分钟。
7、取出放入破壁机，加入盐和1000毫升水，启动破壁机选择米糊功能。
8、做好之后过滤到容器中。
9、放置室温，然后放冰箱冷藏至完全凝固。
10、取出切块即可。
肉皮瘦肉冻做法步骤
1、瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。
瘦肉猪皮洗净后，连同两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。
水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里。
步骤 2
2、把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
步骤 3
3、把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。
步骤 4
4、把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来，最后清理起来方便）。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐，继续炖十分钟，就可以关火啦。
步骤 5
5、把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里，放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤 6
6、在冰箱冷藏十个小时后，用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦！
步骤 7
7、切一切装盘，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
步骤 8
8、加入瘦肉的猪皮冻，口感丰富。
小贴士
做好的猪皮冻，两天后还没吃完的话，放锅里小火煮开，冷却后再放入冰箱冷藏。
