如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
过年大馒头正宗做法
材料：玉米面(黄)150克、白面、玉米面(黄)150克做法：
红枣去掉里面的核 切成小块
白面和玉米面准备好
放入适量的酵母
枣子切成细末
放入枣子碎块
用清水和成面团
覆上保鲜膜 发酵
放入适量的食用碱面
分成小剂
做成馒头状 放入蒸锅中 二发 时间大约是20分钟
