点水成冰的出现是由于过饱和溶液因不稳定性而产生的。

醋酸钠的热饱和溶液在不受扰动下冷却，结晶作用往往不会发生。这种溶液称为过饱和溶液，是一种介稳体系，本身虽然是不稳定体系，但是尚能存在。当搅动此溶液即能析出过量溶质的结晶。