食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克
调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
制作过程：
1、猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。
2、大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。
3、猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。
4、倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。
5、把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。
猪肉酸菜馅正宗做法
1、先把香葱清洗干净切葱花，猪肉清洗干净剁碎，生姜切沫，酸菜清洗干净控水切碎，最好是先将酸菜切成丝再切成沫备用。
2、接下来再把猪肉沫放进容器里再接着倒入调料，最后再放入葱花沫搅拌开酸菜猪肉馅就好了。
3、然后和面团。先取来大点的容器倒入面粉，面团和软一点好人好之后只需要一旁放着发酵25分钟即可。
4、发酵好之后就可以开始来制作饺子皮啦，再取出面团接着再用力的和一会，再把面团用菜刀把大面团给切分成几个，再把小面块用手心都按压扁好擀饺子皮。
5、擀好后就可以再开始来包饺子了，包完就可以了。
猪肉酸菜馅正宗做法
用500克酸菜用水泡过后剁碎，挤出水分。200克五花肉剁碎。葱、姜剁碎备用。饺子好吃全在这一步了，先把肉馅调好。将肉馅放入盆中加入酱油、五香粉、鸡精、耗油、盐、少许水，按着一个方向搅，搅匀后放入葱姜末继续按一个方向搅，然后加入熟油搅匀。
将酸菜加入肉中，还是按着原来的方向搅匀，饺子馅在搅拌的过程中可以听到搅拌的声音，这样的馅就不干，吃起来比较可口。
醒好的面揉光滑后下剂子，擀饼。这样就可以开始包饺子了。
