食材：猪肉 100g 、 蛋清 2个 、 香油 适量 、 葱 半根 、 姜 1片 、 盐 1小勺 、 生抽 1小勺 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 10g 、 藕 半节 、 鸡蛋 2个
步骤1
五花肉剁碎。
步骤2
加入葱末，姜末，莲藕末。调料：生抽，老抽，蚝油，13香，盐，白糖。抓拌均匀。
步骤3
加入蛋清。
步骤4
搅打进肉里。如果肉馅较多，可多次放入蛋清搅打进去。
步骤5
放入淀粉，再次搅打。
步骤6
虎口挤出丸子。
步骤7
汆丸子注意：水烧开至50度左右，火开到最小，依次下入丸子。不可沸腾水，丸子容易散，汤就不清。
步骤8
摊一个鸡蛋饼皮，切丝。
步骤9
肉丸子汤里的浮末要撇去，然后加入蛋丝，紫菜，香菜。调味：盐，胡椒粉，白糖，香油，醋。
运城生汆丸子汤的做法
用料猪肉100克 鸡蛋1个 白菜10片 粉丝1把葱姜 耗油 1勺 香油 1勺。
做法
1、猪后臀尖绞的肉馅儿， 大葱姜剁碎碎的放在馅儿里，一个鸡蛋打进去搅匀 4放入一小勺耗油搅匀 ，放一点盐 腌十五分钟左右。
2、锅热放一点油，把白菜下锅炒，放水，开锅。
3、水开了下丸子，勺子一个个挖着下汤，入水定型，丸子下面白了之后把丸子翻个面，汤里撒点儿盐。
4、盛汤的碗里放香油和味精。
5、煮五分钟，丸子都漂上来再煮三分钟就可以出锅了。
运城生汆丸子汤的做法
运城生汆丸子汤家常做法：
1、调馅，先把肉剁成馅，然后加入剁碎的葱姜蒜沫，加入一勺半盐，一勺鸡精，少许耗油，一勺料酒，一个鸡蛋，少许生粉，然后朝一个方向搅拌均匀备用
2、烧锅加入少许底油，下入葱花，放入香菇，香菇煎出香味后加入适量清水
3、水开后开始挤丸子，手拿适量肉馅，从虎口挤出丸子，用小勺舀到锅中汆制
4、丸子依次汆到锅中，用小勺撇去浮沫，中小火煮五分钟至丸子成熟
5、加入一勺半盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，加入自己喜欢的青菜，少许香油
6、盛入碗中，撒少许香菜既成。
