羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味。正确的方法：先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味再放羊肉。

加老酒比如：夏天可放啤酒，冬天放老酒，小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤可别香浓。