原料：鳗鱼、姜、蒜、干辣椒、葱、鲜酱油、蚝油、老抽、白糖、鸡精
做法步骤：
第1步、食材。
第2步、锅内多放点油烧热。
第3步、下鳗鱼块煎至两面金黄盛出。
第4步、锅留煎鳗鱼的油，下姜蒜干辣椒炒香。
第5步、下煎好的鳗鱼段。
第6步、加料酒、鲜酱油、老抽、蚝油。
第7步、小半碗水煮五分钟左右。
第8步、汤汁收干加白糖、鸡精调味！入葱花即可。
红烧鳗鱼块的家常做法
主料：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根
辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺
做法：
1、鳗鱼处理洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下
2、大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段
3、锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄
4、下葱段、姜片爆香盛出
5、炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油
6、煎至两边变黄
7、浇上黄酒，葱姜蒜加入
8、再加入生抽、蚝油、醋及适量的水
9、加入甜面酱翻炒均匀
10、盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右
11、转开大火收干汤汁，撒上葱花，出锅
红烧鳗鱼块的家常做法
河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱
1、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀。
2、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀。
3、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮得越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥。
4、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了。
