配料,八角,芋头,五花肉,腐乳,老抽,生抽,盐,,糖,鸡精,味精,生抽。梅菜《咸菜》
选肉,1,五花腩,三层肉
2,芋头,市场选芋头,个头要重。这样芋头才会比较粉,。
做法,五花腩,洗干净,焯水,然后用牙签一直插五花腩的皮,插至均匀。。摸盐,白醋。150度油温,炸至金黄色,捞起,用冷水泡2-3小时备用。
3梅菜《咸菜》焯水,适合自己口味不咸。
4,芋头,切片,180度油温炸至浮起,捞起备用。
5,用水加配料调适合当地口味
6,再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部,翻转。放进蒸炉。。。
7,锅里放水,烧开,蒸7-10分钟左右,开锅,一碗梅菜扣肉完美完成
大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料
材料
香芋2个约800g,五花肉600g,青菜4棵(装饰用),南乳2块,生抽30ml,白糖20g
做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状,放入油锅内炸至表面脆硬,捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁,一片肉一片芋头码好排放在深碗中,入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,周围放上青菜,完成。