由于葡萄酒是由葡萄发酵而得，所以葡萄酒必然会有微生物，为杀灭这些微生物，既简单又低成本的办法是高温灭活，把葡萄酒加热到100℃、一分钟时间。酒内的微生物基本被干掉了。

葡萄酒杀菌最佳方法

葡萄酒装瓶之前用巴氏杀菌，其实就是在封装前有除菌工序，在生产中是通过该滤膜除菌或巴士瞬间杀菌来实现的。

以前没有无菌过滤才采用后杀菌，后杀菌对葡萄酒的品质影响很大。

现在的工艺一般都是，管道蒸汽杀菌，二氧化硫或者纯净水冲瓶，葡萄酒稳定处理后先粗滤然后精滤（0.25微米）就可以灌装了。