做法：1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
五香鲳鱼的家常做法
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道
2 葱、姜、蒜切末
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
五香鲳鱼的家常做法
鲳鱼洗净用盐和料酒腌制15分钟。将大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透即可。
