主料：驴肉2500克，蘑菇2000克

辅料：盐50克、生抽、鸡精各30克，蛋清6个、生粉50克，菜籽油50克，小米椒30克、姜米10克

做法：

1、驴肉顶刀切薄片，吸干水分，加盐50克、生抽、鸡精各30克拌匀，放入蛋清6个、生粉50克抓拌上浆，腌制2小时待用。

2、蘑菇改刀成片，拉油至外表焦黄，沥油备用。

3、锅入菜籽油50克，下小米椒30克、姜米10克炒香，倒入浆好的驴肉250克大火快速翻炒，下蘑菇片翻匀

4、调入盐、味精各5克，出锅撒香菜段10克即可。