1、
无论炖什么样的羊肉，必放的调料有生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它们的主要作用是去除羊肉的腥膻味。
2、
炖羊肉时方法不同，调料放的也不同，如果是炖清汤羊肉，可以放红枣和葱段，能増鲜和提味。
3、
如果是高汤羊肉，可以放干辣椒、鸡精和胡椒粉。
清炖羊肉的香料怎样放
煮羊肉自然鲜香最好，所以香料不要太多，容易遮盖羊肉鲜味，煮肉时只要放两块用刀拍散的姜块，然后放几粒花椒，几片白芷，几粒小茴香就可以了。
清炖羊肉的香料怎样放
调料：葱段、姜片、花椒、干辣椒（可有可无）
做法：1、羊肉解冻后泡水半小时左右，洗干净以后凉水下锅（水没过羊肉即可）。
2、大火烧开（不盖锅盖），将血沫打干净以后改小火慢炖。
3、放入提前准备好的调料（葱段、姜片、花椒、干辣椒）。
4、一个小时左右根据自己口味软烂程度，出锅前半小时左右放盐。
