食材清单猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 、 葱 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺
烹饪步骤
1猪肝和腰切好，先用清水泡几次后到基本没有血水了，再在清水里加入少许盐，醋，花椒又泡它十几二十分钟
2备好泡姜泡海椒洋葱或者芹菜，小葱
3把肝腰沥干水分，加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好，多放点油，先把肝腰爆炒一下，铲出来，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起锅，特别嫩
川菜肝腰合炒的正宗做法
一、原料：猪肝500克，泡椒、小葱各10克。
二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
三、准备工作：
1、小葱择洗干净，切成小段泡椒切碎，放入碗中。
2、锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。
3、猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。
4、切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5、加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。
四、制作步骤：
1、锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2、锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。
3、放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
4、加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。
5、用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
川菜肝腰合炒的正宗做法
1、猪肝切大小均匀薄片，用流水冲洗干净，放入清水中，泡十分钟，猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块。
2、放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟，捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒，生抽，生粉抓均。
3、把所有材料洗净，青红椒去蒂去籽，切小块，蒜头切片，姜切丝，蒜苗切段，锅中放入适量油烧热，下猪肝翻炒至变色。盛出备用。
4、加油烧热，下猪腰翻炒至变色，盛起放在放猪肝的盘子，炒锅洗净，加适量油烧热，放入姜丝，蒜头，蒜苗爆香。
5、再放入青红椒，翻炒一下，最后放入猪肝和猪腰翻炒一下，加少许盐和鸡精调味即可。
