红烧排骨主要放老抽、冰糖、八角、香叶这四种调料，但酒店的厨师如果制作红烧肉的话一定还会放入更多的调味品。比如老抽的作用是上色、那么还会放入生抽，如果是红烧葱烤大排就离不开大把的青葱可以提高清香，有的厨师放料酒、但也有倒入一罐啤酒。