1、把虾须等剪下去，挑虾线，把虾从背部切一刀或者剪开
2、葱姜蒜切末，干红辣椒段准备好，碗里放：酱油蚝油白糖料酒
3、锅内放油，比平时做菜多些，炒香葱姜蒜末，放入干红辣椒，小火炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
4、放入虾翻炒，翻炒均匀
5、把那碗汁倒进来，大火烧开
6、炒出粘稠状，汤汁收干即可，撒上熟芝麻，和香菜末
辣子虾的做法
用料
虾
500g
干辣椒
25g
花椒
15g
胡椒粉
1g
盐，酱油
各5g
姜片，白芝麻
各5g
白糖
2g
豆瓣酱
20g
油
75m1
大葱
20g
1、准备食材
2、把虾剪掉须和脚，开背，去泥肠。
3、姜切片，葱切圈。干辣椒去蒂，去籽，剪成段。
4、虾装碗内，倒入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌5分钟
5、用清水，酱油，白糖，料酒，盐调成味计。
6、炒锅倒入油，中火烧至8成热，把虾放进去炸至皮皱变酥，有些发白，便捞起沥干油。
7、锅内留少许油，下豆瓣酱炒出红油
8、下干辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。
9、然后将虾放入炝炒入味，享入调味计，翻炒均匀即可
10、起锅装盘撒上白芝麻便可。
辣子虾的做法
主料
明虾500g
辅料
大葱1棵，干辣椒40g，花椒8g，八角4个，生姜15g，蒜头20g，淀粉50g，盐适量，料酒5g，白胡椒粉1g，鸡精5g，白糖2g
辣子虾的做法步骤
1、明虾清洗一下放入碗里，放入一勺盐，倒入冷水，浸泡20分钟。
2、大葱洗净切斜片，干辣椒洗净剪成段，姜、蒜去皮洗净切末，花椒、八角清洗干净待用。
3、淀粉50g放入小碗里待用。
4、明虾浸泡好以后，剪掉虾须，挑出虾线，清洗干净沥干水，放入碗里，加入适量盐，5g料酒，1g白胡椒粉搅拌均匀。
5、倒入50g淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
6、热锅放入500ml油，烧至9成热，放入腌制好的明虾炸制，明虾炸制酥脆，先捞起来，待油温升高，再次放入复炸2分钟。
7、炸好捞起来，沥干油待用。
8、锅里剩少许底油，放入姜、蒜末炒香，再放入干辣椒，花椒，八角炒出香味。
9、再放入大葱炒出香味。
10、倒入炸好的明虾翻炒2分钟，加入5g鸡精，2g白糖翻炒3分钟，即可出锅。
11、美味的辣子虾做好了，超级好吃，做零食和下酒都是杠杠的。
