用料：
肥肠 500克
葱 1根
八角 1个
花椒 5-6粒
干辣椒 3-4个
茴香 3-4粒
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2勺
老抽 2勺
生抽 1勺
冰糖 3-4粒
盐 1小勺（适量）
青椒 1个
步骤：
步骤 1
准备好大肠食材
步骤 2
把大肠切成均等的小段。
步骤 3
备齐佐料葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、茴香、冰糖、青椒。
步骤 4
锅中倒入油烧热，加入除青椒、冰糖以外的所有佐料，翻炒出味。
步骤 5
倒入大肠，快速翻炒。
步骤 6
加入2勺料酒、两勺老抽、1勺生抽和4小粒冰糖继续翻炒上色。
步骤 7
翻炒上色后加入凉水，漫过大肠即可，大火烧开，加入适量的盐，转入小火慢炖30分钟。
步骤 8
慢炖30分钟后，倒入青椒，开大火翻炒收汁。
如何做红烧猪大肠
红烧猪大肠的做法步骤
步骤 1
把大肠翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。
步骤 2
把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
步骤 3
准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
步骤 4
肥肠放凉以后，切小块。
步骤 5
热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。
步骤 6
下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。
步骤 7
火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。
步骤 8
加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。
步骤 9
准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
步骤 10
煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。
步骤 11
加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
步骤 12
调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。
步骤 13
铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。滋滋，香味喷涌而出。
步骤 14
特别下饭，微辣，还有花椒的椒香。用来做肥肠粉应该也很棒吧！
如何做红烧猪大肠
煮熟的大肠一般切成滚刀块备用，起锅烧油，葱姜蒜炒香，放生抽，老抽，少量食用盐，鸡精，耗油，胡椒粉，辣子段花椒粒加少量的水，然后将切好的大肠段倒入锅内大火煮炖煮5到10分钟，收汁的时候可以少量的水淀粉，汽锅放香油，葱花，香菜
