所需材料：新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1、把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。
2、接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时鱼皮完整，不会破皮。
3、香菜洗净切成小段，红椒洗净切末，葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜剥好拍碎。
4、炒锅内加入适量食用油烧热，待加热至冒烟，下入处理好的金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。
5、接着将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥，锅内重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。
6、待烧制7-8分钟左右，再把鱼翻面，接着烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要，把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可装盘。这样一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。
鲳鱼正宗做法
用料:
金鲳鱼 1条，姜 6片，小葱 3根，料酒 1小勺，盐 1小勺，红椒 少许，油 适量，玉米淀粉 少许
做法步骤
1、将金鲳鱼用清水洗净，用厨用剪在腹下剪一个小口子（小一点，一个手指头能伸进去即可）。
2、用手将鱼肚子里内脏清理干净后，用刀在鱼身两面划网格花刀。
3、均匀抹上料酒和盐，并在鱼肚子里塞一片姜和2、3节葱，鱼身上下也放一些码味15分钟左右。
4、码味的空档，准备3-4片姜，几根红椒丝和葱叶丝备用。
5、码好味的鱼捡去姜葱（包括肚子里的），并用吸油纸吸干水份
6、用手轻轻拍少许玉米淀粉在鱼身两面，一点点就好，基本不能明显看到粉为宜。
7、不粘锅放入少量油，8成热左右放入金鲳鱼。
8、盖盖中小火煎3-4分钟左右，中间1分钟左右可以轻轻晃动一下锅底。
9、翻面，加入姜片继续盖盖中小火3-4分钟，煎至两面都金黄。
10、装盘撒上葱丝和甜椒丝装饰即可。
鲳鱼正宗做法
香煎鲳鱼
用料
鲳鱼 三条，葱姜 适量，胡椒粉 适量
料酒 适量，椒盐 适量，盐 适量。
香煎鲳鱼的做法步骤
步骤 1小鱼改刀方便入味。
步骤 2加大块葱姜 料酒 盐 胡椒粉 椒盐搅拌均匀 腌制半小时。
步骤 3腌好的鱼用纸将表面水份吸干。
步骤 4干锅烧热 下入凉油 在将油烧热（六七成）下入鱼煎制表面金黄。
步骤 5煎成这样装盘。味道觉得不够可以配点麻辣鲜 椒盐 简单好吃的煎鱼就做好了。
