材料主料：蒜苗250g、鱿鱼1只
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、姜适量蒜苗炒鱿鱼
鱿鱼改刀，蒜苗洗净切段，将鱿鱼抄水，热锅下油，爆香姜片，先将鱿鱼下锅爆炒一下后盛起
原锅再下油，爆香蒜苗白色的部份，然后将蒜苗叶子倒入翻炒，加少许水将菜焖煮，最后将鱿鱼倒入一同翻炒至匀
炒鱿鱼最正宗的做法
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。
步骤 2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。
步骤 3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
步骤 4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
步骤 5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。
步骤 6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。
炒鱿鱼最正宗的做法
做法步骤：
1、鱿鱼洗干净，去除表面薄膜，切成丝，葱姜蒜切末备用
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）鱿鱼此时就会打圈~
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，最后放入青红椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了
