过山鲫常见的做法有煲汤和红烧，红烧的做法如下：

准备材料：过山鲫鱼2条、葱5克、香菜5克、食用油5毫升、干辣椒2个、八角1个、老抽2克、生抽3克、水200毫升、白砂糖5克、盐2克

一、葱、香菜切成段。

二、过山鲫鱼去鳞洗净之后，两面打斜刀。

三、倒入5毫升食用油后，放入过山鲫鱼，煎至两面金黄。

四、放入葱段、姜片

五、放入干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火炖10分钟。

六、再放入白砂糖、盐，大火收汁即可出锅。

七、摆盘时，撒上香菜末即可。