做法如下：
调味料：水，盐，油，生抽，老抽适量。
配料：葱，姜沫、韭菜、瑶柱末适量。
主料：莜面面团250克，熟鸡蛋碎50克，猪肉馅80克，食用油、盐、味精适量
步骤 1
准备好葱、姜末 。
步骤 2
把韭菜末和葱姜末混合，倒入食用油拌匀。
步骤 3
准备好猪肉馅。
步骤 4
瑶柱末。
步骤 5
熟鸡蛋碎。
步骤 6
把韭菜末、猪肉馅、瑶柱末、熟鸡蛋碎加入生抽，老抽，盐、味精搅拌均匀。
步骤 7
莜面面团。
步骤 8
现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。
步骤 9
用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
步骤 10
加入馅料，捏合，要留一个小口。
步骤 11
一个莜面饺子就捏好啦。
步骤 12
所有的莜面饺子都捏好啦。
步骤 13
锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。
步骤 14
蒸好啦。
步骤 15
出锅开吃了～
莜面饺子的做法和面
1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3、 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
