1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。
再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。
吃的时候，撒上香菜末即可。
秘制红烧牛肉
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出，冲洗干净血污。
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，料酒，味精及八角
3、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
秘制红烧牛肉
原料：牛肋条、胡萝卜、料酒、酱油、郫县豆瓣、八角、桂皮、草果、花椒、葱段、姜片、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、备食材。
第2步、牛肉用流水冲洗几遍。
第3步、葱切段，姜切片。
第4步、锅入油烧热至七成热 郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。
第5步、锅中倒入温水 ，下牛肉，大火快烧开时撇清浮沫。倒料酒、酱油。
第6步、放香料。
第7步、放葱、姜。
第8步、另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火。
第9步、将炒好的糖色倒入牛肉汤锅中。
第10步、胡萝卜切滚刀块，入开水锅焯过后捞出备用。
第11步、加盖小火炖1小时二十分，放盐再炖半小时。
第12步、放入胡萝卜炒匀同烧至软熟即可。
