维生素C，别称L-抗坏血酸、维他命C，是多羟基化合物，化学式为C6H8O6，结构类似葡萄糖。

维生素C分子结构中具有烯二醇结构，具有内酯环，且有2个手性碳原子。

有机物根据化学键的链接不同，碳可以有不同的化学价，从-4-+4都有。维生素C中H是+1价，O是-2价，C有多种化合价。

维生素C为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，久置色渐变微黄，在水中易溶，呈酸性。它具有很强的还原性，具有蛋白质合成，维持免疫功能等作用。