食材：
基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱
4、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出
5、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒
6、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，再撒点熟白芝麻即可
正宗麻辣香锅做法
1、准备材料，藕去皮洗净切片，西兰花洗净切小块。
2、土豆去皮，切片，虾洗净去虾须，用牙签将虾肠挑出来。
3、将炸豆腐改刀成小块。
4、起油锅，将土豆炸一下。
5、再分别将藕和虾也炸一下。
6、锅中加水烧开，西兰花入水汆烫至断生。
7、另起锅，放入稍多一些油，炒香姜片和蒜末，倒入麻辣香锅酱料翻炒出香味。
8、将炸好的土豆，藕，虾，豆腐放入锅中翻炒均匀，最后放入西兰花略炒。
9、关火起锅，撒上熟的白芝麻即可。
小窍门1.买的现成的调料包要省事一些，自己配料的话需要:郫县豆瓣酱，八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，桂皮，孜然，香叶。
2、炸配菜的时候要先炸蔬菜再炸虾，这样不容易串味。
正宗麻辣香锅做法
主料
麻辣香锅调料包1包
辅料
西兰花适量
土豆适量
莲藕适量
香干适量
木耳适量
大蒜适量
生姜适量
1、 蔬菜清洗干净备用，木耳提前泡发。
2、 所有蔬菜都焯水备用。
3、 锅中倒入油炒香蒜末生姜。
4、 倒入麻辣调料小火炒出香味。
5、 倒入所有蔬菜翻炒片刻。
6、 翻炒入味即可。
